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行業(yè)動態(tài)

油料易變質(zhì)該如何儲存

作者：榨油機(jī)設(shè)備榨油機(jī)廠家上傳時間：2013年09月09日

　　油料是植物制油原料的統(tǒng)稱，是指可以加工提取油脂的原料，應(yīng)該說任何一種植物都含有或多或少的脂肪，但從經(jīng)濟(jì)價值上看，并非所有植物都可作為油料。在實際生產(chǎn)中，一般只把含有豐富脂肪，含量常在40%-50%左右，至少也有20%左右，并且有實際工業(yè)生產(chǎn)價值的植物的某些器官稱為油料。植物油料，包括食用油料和工業(yè)用油料。通過加工處理后，油料可生產(chǎn)出油脂。
　　植物性食用油是人類不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，其食用用途極為廣泛。植物油料中含有大量的脂肪，且主要是不飽和脂肪酸所構(gòu)成的甘油脂，在儲藏期間易于酸敗變質(zhì)，穩(wěn)定性差，較難保管。油料與糧食的儲藏特性相比，既有共同性質(zhì)，也有其不同于一般糧食的一些特性。
　　所有油料都有大量的脂肪，一般油料的脂肪含量在20%-50%。植物油料所含的脂肪，只要由不飽和脂肪酸組成，因此，在條件適合時不但具有極易出現(xiàn)高的酸價的通性，而且也容易變質(zhì)。油料品質(zhì)劣變，都是氧化變質(zhì)，也可能是種子本身及微生物的脂肪酶作用下引起水解產(chǎn)生游離脂肪酸，而導(dǎo)致的水解變質(zhì)，這在含水量與溫度較高的情況下尤為突出。因霉菌分解脂肪的能力極強(qiáng)，因而在油料中脂肪水解筆蛋白質(zhì)、碳水化合物的水解快得多。脂肪酶在水分超過15%，溫度在40-50攝氏度時活性加強(qiáng)，水解變質(zhì)的油料，不僅酸價增加，而且發(fā)生苦味，出油率低，油脂差，碘價降低，干燥性差。

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