大豆油跟菜籽油等的制取工藝|小型多功能榨油機(jī)--鄭州企鵝糧油機(jī)械有限公司

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大豆油跟菜籽油等的制取工藝

作者：榨油機(jī)設(shè)備榨油機(jī)廠(chǎng)家上傳時(shí)間：2013年07月22日

　　根據(jù)榨油原料不同，榨取食用油的方法也不盡相同，給大家分享點(diǎn)榨油的基本常識(shí)，每種油料適合采用什么樣的榨油方法。
　　1、大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至很小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。
　　2、菜籽油　菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為很小、芥酸含量高，以此可以來(lái)鑒別菜籽油。
　　3、調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。　　
　　4、玉米胚中脂肪一般在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量80%以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高級(jí)食用植物油，它含有86%的不飽和脂肪酸，其中56% 是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97%以上;它含有豐富的維生素E，在很多含油食品中為了防止氧化需專(zhuān)門(mén) 加入維生素E。玉米油的毛油中維生素E含量?jī)H次于麥胚油，脫臭后仍含有油重的0.8%～ 1.2%玉米油中還有少量的輔;含有的谷固醇及磷脂，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。
　　5、芝麻油取自芝麻的種子(含油約50%，并含有約25%的蛋白質(zhì))。用常規(guī)方法制取的芝麻油(稱(chēng)“大槽油”)呈淡黃色，香味較淡。經(jīng)直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈紅棕色，有令人喜愛(ài)的特殊香味，是中國(guó)人民膳食中好的涼拌油脂。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在東方被稱(chēng)為“油脂國(guó)王”;在西方則為“油科作物皇后”，足見(jiàn)人們對(duì)芝麻及其油脂的厚愛(ài)。
　　6、米糠的化學(xué)成分以糖、脂肪和蛋白質(zhì)為主，此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種不同而有差異，通常在12%-20%。秈稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作飼料。米糠粕含有約5%的植酸鈣，可提出來(lái)生產(chǎn)植酸及肌醇。
　　7、橄欖油取自常綠橄欖樹(shù)的果實(shí)。整粒果實(shí)含油355-70%(干基)，其果肉含油75%以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān)，質(zhì)量高橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛(ài)的香味和滋味。而且酸值低(通常為0.2-2.0)，在低溫(接近于10℃)時(shí)仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。

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